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皇冠体育app(www.hg9988.vip):三十团圆饭,有这5道硬菜就够了,色香味俱全,家人都夸你厨艺好

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推荐语:三十团圆饭,有这5道硬菜就够了,色香味俱全,家人都夸你厨艺好

还有一个月就是春节,除夕夜的脚步越来越近,家人开始储存年货用品、牛羊肉,每年的除夕夜,我都要好好露上一手,准备几道“硬菜”,亲人团聚,款待亲朋好友,硬菜就是镇得住场面的菜,这几天没闲着,又学习了5道家常“硬菜”,迫不及待的想要分享给大家,色香味俱全,家人都夸你厨艺好。一、梅菜扣肉

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食材:带皮五花肉、葱姜、料酒调味:生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁1、准备一块大块带皮五花肉,重量约2000克,冲洗干净,为了方便处理,用刀分割成小块,尺寸大约10X10厘米的四方块。2、起锅烧水,冷水将肉块放入锅中,加入生姜、花椒、料酒去腥,在煮的过程中,记得将肉块翻面,一直煮至八成熟,大概15分钟左右,能用筷子扎透即可。3、肉块煮好之后,捞出冲洗干净,用牙签或者针,疯狂地扎洞,就扎在肉皮上,扎得密密麻麻为止,这一步主要是为了入味。4、碗中加入老抽,开始为肉块上色,把每块肉、每块面都抹上,均匀地涂满全身,肉皮朝下,浸泡在老抽中,大概20分钟。5、将上色后的肉块,自然晾干,重新起锅,放入适量的植物油,油热下入肉块,马上盖上锅盖,小火慢炸,此时油热会溅油,要小心这个过程,把肉皮炸至焦黄。6、将煎好的五花肉块,放入冷水中,浸泡10分钟左右,等自然晾干以后,开始把肉块切片,要求刀具锋利,一气呵成,厚度大约0.8厘米,接着开始腌肉。7、将上一步剩余的老抽加进来,再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁,搅拌均匀后,均匀地涂抹肉片,腌制20分钟。8、开始处理梅干菜,梅干菜要提前3个小时浸泡,多淘洗几次,冲洗干净,控干水分。9、起锅烧油,放入葱花、姜丝爆香,放入梅干菜炒一炒,加入刚才腌肉的酱料,翻炒均匀,装入盆中备用,不用炒太久。10、准备一个大白碗,将肉皮朝下,均匀地码放整齐,四周及顶部铺上梅菜干,压紧塞实,上锅蒸一个小时左右,如果是高压锅,只需半个小时,根据肉片厚度决定。11、拿一个盘子倒扣过来,速度要快,行云流水,接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了,如果酱汁多,可以优先倒进小碗中,接着再扣过来,注意操作步骤,尽量一次成功,肉美味,汤汁可以拌饭。二、酱牛肉

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食材:牛腱子、生姜、料酒、葱结调味:冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂1、准备一整块腱子肉,从中间一切两开,露出内部的筋,放入清水中,浸泡2个小时,中间换2-3次的清水,泡出内部的血水,冲洗干净,血水倒掉不要。2、起锅烧水,牛肉要凉水下锅,这样能释放更多的血污,热水会紧致牛肉,无法释放脏东西,加入生姜、料酒,大火沸腾3分钟左右,撇掉多余的浮沫,用温水冲洗干净,控干水分。3、准备所用到的食材,每个人酱牛肉的配方不同,我分享一款自己常用的配方,不敢说排第一,但味道绝对受用,符合大部分人的口味,比饭店的都好吃,准备生姜3片,葱结1根,桂皮1块,香叶1片,八角1个,花椒30粒,干山楂4片,山楂果酸能软烂牛肉,加速牛肉出锅的时间,熟的更快。4、准备2勺黄豆酱,1勺甜面酱,酱牛肉必须要有酱,酱料独有的香味,能与牛肉混合在一起,激发出独有的牛肉香味。5、起锅烧油,放入几粒冰糖,随着温度的提升,冰糖会慢慢融合,咱们不用炒糖色那么麻烦,只需要把冰糖炒成香油色即可。6、放入牛肉翻炒一下,让糖裹满牛肉,接着倒入开水,注意一定是开水炖,水位要没过牛肉,把准备好的香料全部放入锅中,再放3块冰糖,2勺生抽,1勺老抽,半勺盐,盐一定要酌量添加,因为酱料和生抽都有盐分,爱吃辣的扔几个干辣椒。7、如果是高压锅,只需20-30分钟即可,如果是普通锅,锅开转小火,炖80分钟左右,具体炖煮的时间,应该根据牛肉的大小决定,可以用筷子插一插测试,能轻松插透就可以,不要炖过久了,牛肉会消耗。8、煮好之后,先不要着急热切,因为容易散掉,酱牛肉讲究“三分卤七分卤”,浸泡一个晚上,第一是更入味,第二是凉切更筋道,酱香浓郁,酥嫩爽口,滋味十足,淋上酱汁即可食用,下酒下饭均可。三、炖羊肉汤

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